Великий пост: путь к духовному и телесному очищению

Великий пост – в христианском календаре период покаяния, традиционно он начинается в Чистый понедельник (в этом году – 3 марта) и продолжается до Пасхи, которая наступит 20 апреля.
  Это 40 дней не только ограничения в употреблении некоторых продуктов, но и покаяния, смирения и духовного очищения. Ведь в Новом Завете Иисус после крещения провел 40 дней в пустыне, где держал пост и противостоял искушениям дьявола. И, победив эти искушения, он вновь открыл нам двери Рая.
Православная традиция диктует воздержание от мяса, молочных продуктов, большинства морепродуктов и масел в стремлении прочувствовать и пережить 40-дневный пост Иисуса. Это подготовка к главному празднику христиан – Воскрешению Христову.
Духовная составляющая, к сожалению, очень часто забывается и вся миссия поста сводится к простой диете. Но существует меткое высказывание: во время поста нужно прежде всего воздерживаться от того, чтобы «поедать» друг друга. Это главное.
У нас, в ресторане туристического комплекса «Красный Бор», соблюдать пост в плане пищи не составляет труда. Наш собеседник – шеф-повар Евгений Халецкий.
  – Откройте любую старую кулинарную книгу: строительным материалом для постного стола в первую очередь были картофель, чечевица, свекла, лук, морковь, гречка, грибы, орехи, яблоки и сухофрукты. Эти продукты общедоступны. Сегодня же на продуктовых рынках такое внесезонное разнообразие овощей и фруктов и такая невероятная палитра пряных трав, что приправь ими хоть простые корнеплоды, – и будет тебе счастье.
А еще в продаже есть вкусное и полезное кокосовое масло, а также разновидности «не молока»: миндальное, соевое, кокосовое и овсяное. Хороша ближневосточная паста из кунжута тхина – только добавьте в нее немного воды, измельченного чеснока и лимонного сока – получится вкуснейший соус, ничуть не уступающий сливочному. С ним легко «подружатся» капустные и морковные котлеты!
Постная еда – это все, что не содержит продуктов животного происхождения.
Активно используем крупы. Гречку готовим с грибами, печем из нее гречаники –небольшие воздушные котлетки, из перловки и овощей получаются прекрасные голубцы, а из риса с курагой, орехами и черносливом – овощной постный плов. Нарядно, аппетитно и вкусно!
  Постные супы в меню: крем-суп из брокколи, борщ с фасолью, грибной суп с перловкой.
Наши гости очень любят капонату – традиционное сицилийское блюдо, овощное рагу из тушеных баклажанов и других овощей: красного лука, помидор, сельдерея и т.д.

Перечислю блюда из нашего постного меню: 

• Салат винегрет с фасолью и груздями;

• Постный борщ с фасолью и грибами;

• Грибной суп с перловкой;

• Запеченный баклажан с хумусом из моркови с грибным деми-глясом;

• Ризотто из полбы с печеными овощами;

• Молодой картофель с трюфельным айоли, вешенками и малосольным огурцом;

• Карпаччо из запеченной свеклы;
• Морковный пирог с мороженым и карамелью;
• Постный брауни с вишней и мороженым. 

Для дней, когда допускается рыба:

• Крем-суп из брокколи с кокосовым молоком и креветками;
• Лосось слабой соли с пюре из гороха, печеный мини-картофель, икра щуки;
• Тост бородинского хлеба с гуакамоле и жареной креветкой;
• Смёрребрёд с сельдью, красным луком и муссом из печеной свеклы;

• Запеченный перец с сальсой верде и анчоусами.

Давайте приготовим вместе салат с хумусом из бобов эдамаме и маринованной цветной капустой.

• хумус из бобов эдамаме 100 г,
• маринованная цветная капуста 80 г,
• запеченный перец 20 г,
• бобы эдамаме 15г,
• орех кедровый 5 г,
• горчица французская 5 г,
• руккола 10 г,
• сок лимона 2 г,
• масло виноградной косточки 5 г.

На хумус выкладываем сверху маринованную цветную капусту, запеченный перец, французскую горчицу, посыпаем кедровыми орехами, бобами, поливаем соком лимона и украшаем рукколой.
Хумус из бобов эдамаме: бобы 400 г, кинза свежая 15 г, петрушка 15 г, чеснок 20 г, лук зеленый перо 80 г, масло виноградной косточки 230 г, уксус белый винный 25 г, вода кипяченая 250 г, соль 10 г, сахар 30 г, кумин молотый 1 г, корица молотая 1 г. Все ингредиенты перебиваем в блендере до однородной массы. 
Маринованная цветная капуста: цветная капуста 500 г, масло виноградной косточки 70 г, сок имбиря 45 г, кумин 2 г, соль 5 г, сахар 10 г. Капусту перемешиваем со специями, поливаем соком имбиря и маслом, ставим в холодильник на 10 часов. 
 
И еще: постные блюда не стоит делать и есть с постным лицом. Великий пост – это еще и весна года. Встречайте ее с улыбкой и с любовью к миру.
Записала Наталья Плыткевич