Угоститесь красноборской хреновухой!

Кто хоть раз попробовал красноборские настойки, тот мог по достоинству оценить эксклюзивность местного продукта. Бармен ресторана «Красный Бор» Евгений Борисик секрета из приготовления настоек не делает, с удовольствием рассказывает об их технологии и деталях:

– Хреновуха – это сезонный продукт, он готовится на натуральном корне хрена. Корни моются, чистятся, произвольно нарезаются небольшими кубиками и делается настойка. Добавляется цедра лимона – именно цедра, это очень важно! – сам лимон или его кожура целиком дадут нежелательную горчинку. Продукт должен как следует выстояться. От двух недель, а если позволяет время, и больше. Чем отличается наша рецептура: буквально за полтора-два дня перед процеживанием мы добавляем чеснок. Важно его не передержать, иначе хреновуха выйдет очень резкой. Получается сбалансированный, ярко выраженный – как бы ни странно это прозвучало! – «хреновый» вкус, со своеобразным чесночным оттенком и послевкусием. Настойка не жесткая, ее градус в районе тридцати пяти, как и все остальные наши напитки такого плана, она подается в охлажденном виде.

Что же касается настойки на розмарине и красном остром перце чили, то она самая «мужская», барышням я ее, как правило, не предлагаю, по вкусу напоминает классическую перцовку. Розмарин придает ей красивый цвет, как в результате выстаивания в дубовой бочке.

У медово-лимонной самый сложный рецепт. Для ее приготовления мы берем цедру лимона и лимонный сок – нельзя залить просто лимон, надо чуток «заморочиться»… В состав также входит острый перец, мед и можжевеловая ягода, которую иногда еще называют «волчьей». Настаиваться она должна долго, очень долго, месяц-два, а то и больше: если не выстоится, то у нее будет слишком резкий вкус. А после длительного выстаивания продукт приобретает необходимую мягкость. И запах становится весьма привлекательным, подкупающим. Вкус кисло-сладкий с ярко выраженным лимонным ароматом.

Технологии приготовления облепиховой и брусничной настоек очень похожи: на свежей ягоде. Мы постоянно экспериментировали и пришли к выводу, что для брусничной лучше всего подходит цельная ягода. Она настаивается не менее месяца. Затем вручную отжимается, фильтруется, в результате приобетает шикарный цвет. В конце добавляется чуть-чуть сахарного сиропа, чтобы смягчить терпкость и кислоту ягоды. Чем подкупает этот вариант рецептуры: вкус получается очень натуральным. С заметным терпким послевкусием, которое можно сравнить с послевкусием хорошего красного вина. По моему мнению, чем меньше ингредиентов, тем ярче, проще и чище вкус. В предыдущих вариантах мы добавляли в продукт и мед, и мяту. И заметили, что мед «прячет», скрывает, кардинально меняет вкус.

А вот, к примеру, в облепиховую настойку добавка меда вписывается органично.

Как видите, ничего сложного: необходимы только время и желание…

Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.