С лукошком в зимний лес
Почему я остановился на той обочине у леса, не скажу... По делу! Но как только зашел в сумрачный лес – а стояли первые бесснежные дни первого зимнего месяца, – сразу заметил ярко-оранжевое пятно, очень сильно контрастирующее с унылым окружением.
Надел очки и подошел поближе. Ба! Да это семейка грибов. Да каких грибов! Яркого, сочно насыщенного цвета, внешне похожих на опят. И размером, и статью, только «юбочки» на ножке нет. Словно обычные опята, на которых вылили свежевыжатый морковный сок. Чуть дальше ярко оранжевел еще один кустик таких же грибов, слева на пеньке – еще один, а дальше, насколько хватало глаз – виднелись все новые яркие семейки. Росли они на пнях и даже на хворосте, лежавшем на земле.
Ну со справочными материалами сейчас все очень просто – благо телефон с выходом в интернет работает даже в глухолесье и глухозимье. Справочник выдал однозначный вариант: зимний гриб, он же – зимний опенок, он же – фламмулина.
Что известно об этом грибе? Известно, оказывается, многое, и продвинутым грибникам, тем, которые ходят по грибы с апреля по март (в апреле появляются первые весенние грибы, а в марте исчезают зимние), он хорошо известен, а остальные просто не интересовались.
Итак. Во-первых, он – этот опенок – красив. Во-вторых, довольно вкусен, этих двух фактов достаточно, чтобы, несмотря на снег и легкий морозец, взять лукошко и отправиться по грибы.
Зимний опенок представляет собой яркий гриб, очень сильно выделяющийся на общем лесном фоне, цвет его может быть желтым, светло-коричневым или оранжевым. Размер шляпки может достигать 12 сантиметров.
Молодые грибы – те, у которых шляпка еще не полностью раскрылась и имеет форму полушария, –собирают вместе с ножками, а у созревших плодовых тел фламмулины берут только шляпку. Зимний опенок относится к условно съедобным грибам, это значит, что собранные грибы необходимо перед употреблением отварить не менее получаса.
В литературе написано, что зимний опенок не боится заморозков, поэтому его можно собирать подмороженным и прямо из-под снега. При разморозке вкусовые и внешние качества плодового тела гриба полностью восстанавливаются.
В странах Дальнего Востока – Китае, Корее и Японии – зимний опенок наряду с шиитаке, вешенкой, шампиньонами и некоторыми другими видами грибов выращивается на фермах в промышленных масштабах. Там их разводят, заражая грибницей блоки, спрессованные из соломы, или деревянные чурки.
После отваривания зимние опята можно употреблять сразу, а можно жарить, солить, мариновать и так далее.
Относительно их вкусовых качеств у меня есть и личное мнение. И вот оно: зимой выбирать не приходится.
Александр Очеретний
