Пряная трава любви, или Пять фактов о кинзе
«Кориандр вызывает у людей крайне противоречивые чувства: одни его так же страстно любят, как другие ненавидят.
Интересно, что поклонники и противники кориандра, видимо, по-разному ощущают его вкус.
Приверженцы описывают его как свежий, душистый и цитрусовый, а ненавидящие говорят, что он напоминает мыло, плесень, грязь или клопов.
Без понятия, откуда люди могут знать, каковы на вкус клопы, но редко вкусы людей расходятся так сильно, как по поводу этой пряной травы».
Доктор Майкл Грегер
Кориандр известен с библейских времен. Упоминания о нем можно найти в Библии, древних текстах из Китая, Египта, Индии и Римской империи.
Родина кинзы – Средиземноморье, сегодня она культивируется во всем мире.
Первые упоминания о кориандре датируются тысячным годом до нашей эры. Страны Азии и Средиземноморья стали выращивать это растение одними из первых. Воины Греции и Рима брали измельченные семена с собой в походы и использовали в качестве приправы для мяса.
Широкое распространение кориандр получил в древней медицине. Лекари Израиля, Индии, Греции, Тибета использовали растение для лечения головной боли, болезней желудка, лихорадочных состояний, отечностей и даже для остановки крови.
В Россию пряная специя была привезена торговцами с Востока. Однако большой популярности кориандр не получил из-за резкого запаха.
Его наименование происходит от древнегреческого либо латинского слов, имеющих сходное звучание. Народное название – коляндра.
В Средневековье семена кориандра часто использовали в магических ритуалах. Также на их основе варили приворотное зелье. Незамужние молодые девушки считали, что если каждое утро съедать по семечку, то в последний день месяца обязательно произойдет судьбоносная встреча.
В России кориандр впервые упоминается в литературных источниках в XVIII веке. О приправе писал в 1784-м русский агроном Андрей Болотов. Фигурировала она под названием кишнец. Это подтверждает, что в Россию растение пришло с Востока (на турецком языке и на фарси название звучит очень похоже).
В 1830-м кинзу начали массово культивировать. Произошло это благодаря графу Апраксину, который привез семена аниса и кориандра из Испании. Он раздавал их крестьянам, которые проживали на территории современной Белгородской области. Сегодня растение как сельскохозяйственную культуру культивируют в Беларуси, странах СНГ и на Кавказе.
Пять интересных фактов о кинзе
Факт 1. Кинза и кориандр – одно растение
Многие люди считают, что это два разных растения. Но на самом деле это разные части одного, кориандра посевного (Coriandrum sativum).
Слово «кинза» в переводе с испанского означает «кориандр». То, что мы называем листьями кориандра, является кинзой. Поэтому кинза – это «зеленая часть» растения, а кориандр – это его семена.
Факт 2. Стебли, листья, корни и семена – все части растения используется в кулинарии
И листья, и семена широко используются в мексиканской, индийской, ближневосточной и юго-восточной азиатских кухнях. Свежие листья кинзы имеют слегка цитрусовый вкус. У семян же вкус и аромат более острый.
Листья употребляют свежими или термически обработанными. Они используются как приправа в салатах, супах и т.д.
Свежая зелень, вероятно, наиболее популярная приправа в мире. Ее срезают в фазе розетки и начала стеблевания.
Листья имеют ароматический вкус. Он специфический, и некоторые считают его неприятным (напоминает запах жука-клопа или мыла).
Свежие листья содержат около 0,012% щавелевой кислоты и 0,172% кальция. Внимание! Листья не стоит есть в больших количествах.
Семена используются как приправа во многих блюдах, включая торты, хлеб и карри, а также для ароматизации некоторых алкогольных напитков. Свежие семена имеют неприятный запах, но при сушке они становится ароматными (чем дольше хранятся, тем более приятный запах приобретают).
Из семян получают эфирное масло, которым пользуются в качестве пищевого ароматизатора. Также в качестве приправы используется и порошок из корня.
Факт 3. У кинзы много полезных свойств
В ней целый список питательных компонентов, полезных для здоровья. В зелени содержится железо, магний, витамины А, В, С и К, а также – клетчатка и антибактериальные химические вещества. Семена богаты эфирными маслами (11 разных видов), кислотами, витаминами и минералами.
Листья имеют высокие антиоксидантные свойства и могут предотвратить порчу пищи. А если посадить растение в цветочный горшок и разместить его на кухонном окне, оно станет прекрасным очистителем воздуха.
Факт 4. Кинзу относят к лекарственным растениям
Она способна предотвратить диабет. Исследования доказали, что зелень способствует секреции инсулина и помогает снизить уровень сахара в крови.
Кориандр положительно влияет на здоровье глаз и кожи благодаря высокому содержанию витамина А. Диетологи рекомендуют пищу, богатую витамином А, для защиты от глазных болезней, включая возрастные. Так, в 100 г травы содержится 6748 МЕ (225% от суточной нормы) витамина А.
Еще одно лекарственное действие кинзы — антибактериальное свойство. Кинза эффективно «борется» с сальмонеллой и энтеробактериями.
Детоксикация. Одно из самых важных преимуществ кинзы для здоровья является ее способность в сочетании с хлореллой и экстрактом чеснока избавить организм от тяжелых металлов. Кориандр используется, в частности, в хелатировании тяжелых металлов (свинец, ртуть и алюминий) и выведении из организма. Также она может устранить газы в желудке.
Это кладезь витамина К. Кориандр является хорошим источником витамина К, который способен замедлять повреждения нейронов мозга у больных болезнью Альцгеймера.
Фитонутриенты. Кориандр содержит много полезных веществ. Среди них фитонутриенты: борнеол, камфара, гераниол, кемпферол, лимонен, линалоол, и др. Они являются мощными антиоксидантами (предназначены для борьбы со свободными радикалами и способствуют укреплению иммунной системы вашего организма).
Листья и семена обладают спазмолитическим, регенерационным, желчегонным, отхаркивающим, слабительным, успокаивающим, глистогонным, ранозаживляющим, лактогонным, противогеморройным, болеутоляющим действием.
Факт 5. Кориандр для любви
Этот природный афродизиак эффективно используют в Индии для повышения либидо. С этой целью советуют добавлять в еду зелень и семена вместе с другими растениями-афродизиаками: петрушкой, чесноком, сельдереем.
По материалам интернета
