Корчма – это сытно, вкусно, добротно!
У наших предков корчма традиционно служила приютом для путников, которые могли здесь отдохнуть и подкрепиться. В конце ХIХ века такие заведения были широко распространены по всей стране. Здесь заключались договоры, нанимались работники, здесь можно было весело провести время, выпить, поесть и потанцевать, отдохнуть с дороги, узнать последние новости, пообщаться и обсудить дела. Корчмы одновременно выполняли экономические, культурные и общественные функции, были своего рода прообразом – в «одном флаконе» – современных гостиницы, мотеля, туркомплекса, дискотеки, телевизора и Инстаграм.
У западных и южных славян корчмы были известны с одиннадцатого столетия. Среди напитков, который продавались там, популярными были квас, пиво и мед.
«Корчма, не высока (хоть не колокольня), да дорожка весела», – можно прочесть в «Толковом словаре Даля»
…Колоритный интерьер, разнообразное меню, внимательное обслуживание отмечают посетители «Корчмы» в Изубрице. Они с радостью восприняли новость, что заведение не будет закрываться на зимний сезон, как это бывало раньше, а планирует работать без перерыва.
Техника на кухне – самая современная и прогрессивная: су-виды (технология приготовления в вакууме, при которой продукты в вакуумной упаковке помещаются в водяную баню, где готовятся при постоянной температуре), шоковая заморозка, отличные плиты, конвектоматы, итальянские вакууматоры.
«Работать приятно, гораздо приятнее, чем в других ресторанах», – резюмирует повар Андрей Калинин.
А уж ему есть с чем сравнить! «Послужной» список Андрея – это минские рестораны «Пармезан», «Другое место», клуб “Bronx”: «Мы стремимся, чтобы кухня «Корчмы» была домашней, простой, из доступных продуктов – ничего сверхъестественного, никаких особых ингредиентов. Без пафоса, просто, вкусно, сытно!
Другой момент, который мне здесь импонирует, это то, что мы готовим блюда практически с нуля, из тех продуктов, в свежести которых я стопроцентно уверен! Все, можно сказать, свое… Гости-охотники хотят попробовать дичь в нашем исполнении, и мы можем предложить им множество таких блюд. Кто-то выбирает из меню более привычный ассортимент, который мы постоянно стремимся разнообразить. Раньше наши предложения во многом пересекались с меню ресторана «Красный Бор», сегодня мы постепенно отходим от этого. Вроде бы блюда похожие, но они отличаются. У нас, повторюсь, чуть проще. Стараемся, чтобы наши цены были приемлемыми для массового посетителя».
«Исходя из спроса, периодически в меню вносятся изменения. Тартар и карпаччо из дичи, например, сегодня призваны разбавить обыденность, внести нотку праздника», – рассказывает бармен Елизавета.
Карпаччо из оленины
Тартар из оленины
Ее поддерживает и повар Зоя Кондратенко: «Популярные позиции остаются, менее популярные замещаются. Но хитом на все времена остаются драники!
Сегодня мы подаем их в двух вариантах: со сметаной – и с поджаркой из мяса оленя.
Поджарка из мяса оленя с драниками
Полюбился гостям язык: и как холодная закуска, и как горячее блюдо (язык лося с картофельным пюре).
Язык лося с картофельным пюре
Некоторые с опаской относятся к дичи, им можем предложить курочку, говядину, свинину, печень. Бефстроганов, биточки, шашлык, рулеты, филе – выбор богатый!»
Рагу из говядины
Картофельная бабка с мясом дичи и шкварками и кровянка «Царская» – также на протяжении многих лет беспроигрышные хиты «Корчмы», как и жареное филе судака и котлеты из щуки. Особенно котлетки – сочные, пышные, ароматные!
Картофельная бабка с мясом дичи и шкварками
Кровянка «Царская» с картофельными дольками и обжаренной грудинкой с луком
Домашнее сало с луком, чесноком и гренками
Из оригинальных блюд советуем попробовать салаты с томлеными говяжьими щеками и с языком и аджикой, чебуреки с мясом лося и борщ с мясом лося, душистый грибной суп с перловкой, голубцы или пельмени с мясом дичи, бефстроганов из печени оленя с грибами, гречневую кашу с грибами и луком.
Зразы картофельные с грибным соусом
Скумбрия пряного посола с запеченным картофелем
Интересуюсь, часто ли заказывают десерты – «Наполеон» и «Медовик»? Лиза подтверждает, что часто, особенно в летний период. Они уже полюбились посетителям.
«Высоко оценили гости и наши настойки, – делится бармен Виктория. Она хоть и недавно работает в «Красном Бору», но уже успела составить картину пристрастий клиентов: – Вишня на коньяке, брусничная, малиново-мятная, из черноплодной рябины, хреновуха на меду. Очень вкусные, ароматные, из качественных продуктов, и, кстати, требуют немало усилий на изготовление».
Меня всегда восхищали сырники в исполнении поваров «Красного Бора». Зоя раскрывает главные секреты: сперва они обжариваются и подвергаются шоковой заморозке, а перед подачей доводятся до готовности в пароконвектомате. Получаются необычайно нежные и мягкие внутри, с обжаренной тоненькой корочкой снаружи. Муки для их приготовления требуется совсем немного, готовить необходимо из охлажденных ингредиентов, очень быстро, чтобы тесто не успело нагреться. Поэтому делаются сырники небольшими партиями.
Сырники – это то, что непременно надо попробовать в «Корчме»!
К мясу дичи тоже необходим особый подход – этими приемами повара «Красного Бора» овладели в совершенстве. Ведь, как известно, мясо дичи богато белком, содержит небольшое количество жира и холестерина, оно замедляет процессы старения и положительно влияет на иммунитет.
Кстати, мясная продукция предприятия по переработке дичи «Красный Бор ЭкоПродукт» идет на ура, особенно летом, она всем очень нравится: это чистые составы c преобладанием дичи. Пряные тартар, мясо дикой лани и «Охотничий трофей» – сыровяленый продукт из мяса оленя – пользуются особым спросом. Маринованная свиная шея тоже популярна в сезон шашлыков.
Двери «Корчмы» открыты ежедневно, с 9.00 до 22.00. С меню можно познакомиться на сайте в разделе Кухня.
Наталья Плыткевич
Фото Сергея Плыткевича
