Божий дар

На опушках, вырубках, вокруг пней, около берез, на пригорках загораются ее алые огоньки. Много их бывает, если выдается не очень дождливое лето. Они выглядывают из травы, манят к себе. Равнодушно на них никто не глядит. 

О ней и в загадке сказано: «Стоит Егорка в красной ермолке, кто ни пройдет, всяк поклон подает». А уж как вкусна красная ягода − знает всякий!

То, что растение это полезно, питательно и целебно, знали уже с давних времен. На то она и «божьим даром» звалась, что людям задарма давалась. Поговаривали в старину: «Ешь, пока «Божьего дара» век. Посылай ребят, пусть поедят, но не озорничают и на зимушку припасают. Зимой горсточки дашь пожевать − детям простуды не знать. Пироги с вареньем напечешь – доброй хозяйкой прослывешъ. Много не рви, не больше года храни. Ты «Божий дар» люби да цени, не только ягодки да цветочки, но и листочки и корешочки. Собирай все, как есть, сто лет будешь жить, если отвар листьев будешь пить».

Одна из первых

Вполне вероятно, что земляника была одной из первых ягод, которые отведал древний человек, передав свое восхищение потомкам. Не могли наши пращуры пройти мимо такой замечательной ягоды: ее яркую окраску и волшебный аромат сложно не заметить. Ученые-палеонтологи находят ископаемые остатки данного растения в отложениях верхнего мелового периода (примерно 60–70 млн лет назад). Ее семена обнаружены в Швейцарии при раскопках свайных построек, относящихся к каменному веку.

Античные источники свидетельствуют, что земляника была известна древним грекам и римлянам. Первое документальное упоминание о ней датируется рубежом II−I вв. до н.э. В числе первых о землянике как о диком лекарственном растении написал Гип­пократ; упоминали о ней в своих опусах и другие великие врачи и ученые − Катон, Плиний Старший, Гален, Ибн-Сина. Правда, подробного описания земляники у древних ученых почти нет, зато поэты того времени отдавали ей должное, в том числе Вергилий и Овидий. Оба отмечали страстную любовь римлян и греков к этой ягоде. Они ценили ее за превосходный аромат и высокое вкусовое достоинство и платили за нее немало.

Как лекарственное растение земляника упоминается в XIII веке, в трудах греческого доктора Мирепсуса. А первое изображение ее обнаружено в Майнцком гербарии 1454 года. 

Борьба за место под солнцем

Культивирование земляники началось намного позже мно­гих других культур. Впервые это произошло в древней Персии. А вот в Европе ее стали выращивать еще позже − примерно в XIV–XVI вв. Данное «опоздание» можно объяснить обилием ягод дикорастущих местных видов, которые население собирало с избытком, не торопясь вводить их в культуру. В России собирали ягоды лесной земляники и полуницы, в Америке − чилийской и виргинской земляники. И лишь с вырубкой лесов, отдаленностью их от городов возникла потребность в разведении дикарок.

Раньше всех занялись «перевоспитанием» диких форм во Франции (в XIV веке); спустя сто лет –мв Англии, а через двести лет − в Дании, Голландии и других европейских странах. Документы свидетельствуют, что в садах короля Карла V выращивалось 1200 кустов земляники. Есть доказательства о разведении ее в садах средневековых вельмож во многих европейских странах. Она даже была перевезена в жаркие страны. Так, на острове Бурбоне местами разрослась так обильно, что во время зрелости ее плодов нельзя было ступить, не запачкав ноги красной мякотью.

Однако мелкая лесная земляника в начале XVII века потерпела фиаско, и возделывание ее прекратилось. От нее произошли лишь мелкоплодные формы и сорта с красными и белыми ягодами, с усами и без, но не современная «клубника». 

Проиграла в борьбе за место под солнцем и полуница, хотя она не менее полезна своей родственницы ­­− садовой земляники. Все дело в том, что цветки лесной клубники однополые, в отличие от самоплодных цветков культурной. Урожай дают только женские растения, поэтому он в два раза меньше, чем у земляники. Кроме того, клубника более требовательна к почве и влажности. Так что встретить ее можно только на огороде истинного гурмана да в Европе (Франции, Англии, Германии), по достоинству оценивших незабываемый вкус и аромат этих ягод. Имеются сорта ее, выращиваемые еще 100–200 лет назад, но из-за низкой урожайности, мелкоплодности и плохой транспортабельности не получившие производственного значения.

Родословное древо «клубники»

С удовольствием съедая сочную клубнику или занимаясь ее выращиванием, знаете ли вы, что родилась она не в Европе? Ее родословное древо корнями из Америки. Первые, кто открыл изумительный вкус ягоды и сделал составляющей своей кухни, были индейцы. И в XVI веке виргинская земляника уже была в Северной Америке введена в культуру, а через сто лет в Калифорнии началось ее массовое выращивание и к началу XX века уже возделывалось более 200 сортов.

В европейские же сады этот вид попал через руки колонистов только в  начале XVII века. Однако не всебыло так гладко. Экзотическая для Франции и Англии ягода по вкусу значительно уступала плодам-аборигенам − лесной и мускатной земляникам, и поэтому американка в массовую садово-огородную культуру так и не вошла.

Прошло еще сто лет, прежде чем мир узнал сегодняшнюю садовую землянику. В начале XVIII века в Европу был ввезен другой американский вид – земля­ника чилийская. Французский капитан А.Ф. Фрезье, слывший настоящим гурманом, путешествуя по Южной Америке, увидел в Чили растение со светло-розовыми вкусными, сладкими и необычайной величины плодами. Не устояв перед своей слабостью, он посчитал своим долгом привезти на родину это удивительное растение. И хотя путь к берегам Европы длился полгода, ему все же удалось сохранить пять кустиков. Но, к сожалению, все они, имеющие только женские цветки, не дали плодов.

И тут вмешался счастливый случай. Внес свою лепту ботаник Дюшез. Вегетативно размноженные клоны чилийки, переданной в Париж, он высадил в Версальском саду по соседству с росшей там северянкой – земляникой виргинской. Американки переопылились, и результат случайного скрещивания этих двух видов-иностранцев, изначально разобщенных географически, превзошел все ожидания: земляника чилийская дала урожай − землянику крупноплодную. Появилось новое растение-гибрид − земляника садовая, ананасная, что явилось настоящим подарком природы, положив начало культурным сортам. В новом облике она затмила в глазах садоводов и кулинаров все известные к тому времени виды земляники. И через несколько лет ее уже подавали к королевскому столу.

Хотя существует и другая версия, согласно которой, клоны чилийской земля­ники высадили в Бресте по соседству с плантациями виргинской и мускусной земляник. И тут в 1733 году был получен первый урожай и, соответственно, первые гибриды.

Первенство выведения новых крупноплодных сортов земляники садовой также оспаривают Голландия и Англия. Историки науки называют различные даты рождения сортовой земляники. Но как бы там ни было, были выведены первые сорта земляники ананасной и заложены первые крупные плантации в середине XIX века. С этого времени фактически начался расцвет культуры земляники в Европе, а затем и в других странах мира. Теперь разводимые и притом лучшие сорта произошли от помеси американских с европейской лесной и другими видами.

Чудо-целительница

На чем же основывались наши предки, без знания химии, физиологии и фармакологии так твердо верившие в чудодейственную силу этого растения? На своей наблюдательности и прекрасном знании окружающего мира!

Оказывается, все части этого удивительного растения обладают целительной силой, помогая от многих болезней. Трудно найти в организме человека орган, на который бы не оказывала свое благотворное действие эта чудесная ягода − «царица» растительного мира. В народной медицине и по сей день большой популярностью пользуются плоды и свежий сок из них, отвары и настои травы, листьев, корневищ чуть ли не от всех хворей.

Земляника-раскрасавица нервы, сердце, кашель успокоит, желудок, печень, селезенку вылечит, отрегулирует обмен веществ, наладит деятельность кишечника, простуду прогонит и с камнем в почках справится, избавит от ломоты в суставах. Незаменима при похудении, прекрасно помогает при бессоннице, а чтобы зубы не болели дa приятный цвет имели, не жди, когда заболят, готовь отвар для полосканий. Кровь очистит, избыток воды, солей, токсины и холестерин из организма выведет, глистов прогонит прочь, раны залечит, зубы укрепит, улучшит работу органов дыхания, может, и туберкулез излечит и рак победит. А еще жажду утолит, повысит аппетит, здоровье укрепит и молодость продлит.

Находит земляника применение и в парфюмерной промышленности для отдушки мыла, кремов, помад. Для перечисления целебных достоинств земляники потребовалось бы много места. Но даже простое упоминание тех недугов, от которых помогает это растение, впечатляет.

Старинный «Лечебник из многих мудрецов о различных лечебных средствах, здоровью человека способствующих» в разделе «О водах, из трав перепущенных» содержит такую обобщенную рекомендацию о настое из земляники:

«Настой из земляничных ягод принято пить поутру и вечером, смешав с обычным питьем; этим всякую вредную мокроту потом из тела выведет и страшную боль из печени и желтизну с тела сгонит, и даст свободу груди, и жилы дыхательные отворит, и сердце укрепит, и силу подаст, и камень изнутри изгонит, и прокаженным большую пользу приносит; тот же настой нечистую кровь изгоняет, от которой возникает кровавая язва». Иногда в отвар добавляли изюм, солодковый корень и корицу. Этот отвар особенно хорош от удушья и застарелого кашля.

Сегодня и ученые научно подтвердили полезные свойства лесной земляники. В перечень лекарственных средств, правда, включены только листья этого растения. Но, несмотря на это, в наше непростое время, когда свободные радикалы буквально со всех сторон атакуют организм, эта ягода стоит на страже нашего здоровья и ведет беспощадную борьбу с ними, благотворно влияя на проницаемость сосудов. Защищает также от радиационного поражения и побеждает рак, незаменимый продукт в меню людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью.

Единственный недостаток лесной земляники − слишком мелкие плоды, хотя собрать лукошко ягод также можно считать оздоровительной процедурой. И если каждый из нас в ягодный сезон будет съедать хоть сколько-нибудь свежей земляники два-три года подряд, то отступят многие болезни.

По действию на организм на нее несколько похожа еще одна ягода − черника. Немецкий ученый пастор Клейп, живший в XIX веке, по поводу этих ягод оставил нам такой афоризм: «В том доме, где едят землянику и чернику, врачу нечего делать».

Кладовая полезных веществ

Оказывается, наиболее вкусная и ароматная из всех лесных ягод обладает богатейшим химическим составом. К тому же все полезные вещества находятся в ней в легкоусвояемом виде. Кроме того, есть предположения, что она содержит ряд не изученных еще веществ, возможно, и делающих ее столь целебной.

А еще, как и любая лесная ягода, земляника намного превосходит культурные сорта, являясь экологически чистым продуктом. Если у маленьких деток садовая земляника может вызывать аллергические реакции, то лесная − обычно нет: она еще и противоаллергеном является. А благодаря гармоничному сочетанию сахаров и кислот, нежной мякоти, легкой усвояемости ее ягоды представляют большую ценность как диетический продукт.

Плоды земляники являются копилкой витаминов, первое место среди которых занимает несравненный антиоксидант − витамин С (от 30 до 90 мг%). Ягоды земляники содержат также каротин (до 0,5 мг%), рутин, витамины Е, Р, РР, К, группы В, например, тиамин (витамин В1) способствующий нормальной работе нервной системы и столь необходимый при физических и умственных нагрузках. А рибофлавин (витамин В2) принимает активное участие в работе органов зрения и способствует восстановлению наших клеток. Благодаря наличию витамина РР (никотиновой кислоты) улучшается углеводный обмен в организме, нормализуется моторная и секреторная функции желудка, улучшается секреция и состав сока поджелудочной железы, что играет немаловажную роль для больных сахарным диабетом.

В землянике содержится целый ряд микроэлементов: медь, кобальт, марганец, принимающих участие в кроветворении. А присутствие кальция помогает уменьшить проявление болевого синдрома, аллергических реакций, способствует укреплению иммунитета. Имеются соли и других ценных минеральных веществ − таких, как калий, фосфор, магний, цинк, бор, йод, селен и др. Особенно много железа.

Своеобразную кислинку и освежающий вкус плодам придают фруктовые кислоты (лимонная, яблочная). Их в ягодах приблизительно в пять-шесть раз меньше, чем сахаров, что и создает особый вкусовой букет. О полезных свойствах земляники свидетельствует и наличие в ней фолиевой кислоты (0,25-0,5 мг/100 г), неизменного участника окислительно-восстановительных процессов. Отмечено, что она препятствует развитию онкозаболеваний. Присутствуют и другие органические кислоты. Повышено содержание дубильных веществ.

В ягодах земляники находится большое количество сахаров (от 4 до 15%): в основном глюкоза и фруктоза, частично − сахароза. Все они прекрасно усваиваются организмом человека. Довольно удачное сочетание их и прекрасная усвояемость организмом человека делают ягоды земляники особенно полезными для питания детей и пожилых людей. Присутствуют также полисахариды и пектин (0,3-1,6 мг%), благодаря которому из организма выводятся вредные вещества.

Неповторимый аромат ягод определяется наличием большого количества летучих веществ (спиртов, альдегидов, кетонов, кислот). Есть в землянике и эфирные масла − ароматизаторы с запахом лимона. В состав ягод входят также пигменты, белки (0,4-0,6%), жирное масло (11,6%), фитонциды, флавоноиды, следы алкалоидов, гликозид фрагарин, азотистые и антоциановые соединения, а также до 80% воды. Много клетчатки (до 4%).

Большую лекарственную ценность представляют и листья земляники. Они богаты витамином С (250-280 мг%), дубильными веществами, есть флавоноиды, эфирное масло, следы некоторых органических кислот, алкалоидов и некоторые другие веществ. Семена богаты железом и жирным маслом (до 19%). В корневищах найдены дубильные вещества, содержание которых достигает 10%, алкалоиды и соли железа. Во всех органах растения обнаружен рутин. Словом, целый лекарственный букет таит в себе этот удивительный маленький кустик.

«Кулинарная» судьба

Несмотря на то, что целебные свойства земляники считались в народной медицине панацеей от множества заболеваний, сама ягода в пищу использовалась редко, и «кулинарная» судьба ее складывалась непросто. В средневековой Европе она ценилась вовсе не за вкусовые качества, а как лекарственное и декоративное растение. И в XII веке даже считалась нечистой из-за близости к земле, заразной от прикосновения с жабами и змеями, а в Аргентине вплоть до XIX века слыла ядовитой.

В настоящее время садовая земляника − одна из самых популярных ягодных культур в мире, особенно в Европе и США. И это неслучайно: она скороплодна (всего 15–30 дней), высокоурожайна. Является излюбленной ягодой у многих народов мира. Да и как не любить ее изысканный вкус и волшебный аромат?! К тому же она прекрасный диетический продукт, и у нее практически нет противопоказаний. Хотя у некоторых людей она все же может вызвать реакцию организма, похожую на аллергию.

Ценится земляника также за широкий спектр использования и быстрое вступление в пору плодоношения (уже на следующий год после посадки). Не менее важны легкий и доступный способ размножения и выращивания, а также хорошая приживаемость и пластичность к различным почвенно-климатическим условиям.

Удовольствие или польза для здоровья?

Земляника − ягода, привлекающая не только ярким, пылающим как факел, цветом, но и чудесным ароматом и не менее прекрасным «внутренним содержанием». «Мал золотник, да дорог» − эту пословицу в полной мере можно отнести к этой лесной ягоде. Она является одним из первых летних лакомств, идеальным десертом к любому празднику, будь то день рождения или романтический ужин. Ведь не зря ее по праву именуют «королевой ягод». Благодарное человечество даже проводит в честь этой удивительной ягоды фестивали, концерты, в некоторых городах созданы музеи…

Не жалейте средств на покупку земляники и, как писал известный исследователь лечебных трав М.А. Носаль, не считайте ее лакомством, баловством или роскошью, а необходимостью, как хлеб, крупу, картофель. Она полезна людям любого возраста, особенно детям. И хотя срок созревания ягод короткий (около 3-4 недель), но и при этом желательно ежедневно употреблять хотя бы по стакану ягоды в день − с молоком, сливками, сахаром или сметаной, в виде компота, пюре… и просто так.

Да и садовая земляника ценна, которую мы так же, как и черешню, привыкли считать всего лишь удовольствием, но не пользой для здоровья. А ведь это далеко не так! В действии на организм у лесных и культурных ягод много общего.

Хороша ароматная ягодка как для приготовления вареников, пирогов, пирожков, блинчиков, пирожных и тортов, так и муссов, пудингов, кремов. Применяется и как изысканное украшение. Традиционно из земляники варят варенье, джем, конфитюр, желе и компоты, а также готовят вина, наливки, сиропы.

Листья ее − прекрасный компонент чая. Но чтобы он благоухал, его нельзя кипятить, так как пахучие эфирные масла с паром улетят в воздух. Надо лишь настоять минут пять. Еще ароматней он будет с черешками из вишен и с листьями земляники, малины, кипрея, черники, клюквы, брусники, вереска. Но главное в лесном чае − не вкус, не аромат. В нем нет и кофеина, будоражащего нервы, зато есть масса полезных веществ, благотворно влияющих на организм человека. Немецкий ученый М. Платен в книге «Новый способ лечения» указывал в начале прошлого века: «Из смеси трех сортов листьев (земляники, ежевики, ясменника) можно приготовить напиток, который по вкусу и аромату не уступит китайскому чаю». А уж сборный чай из ежевики, кипрея, малины, цветков липы и зверобоя с добавлением листьев черной смородины и травы чабреца − тем более. Чем разнообразнее состав чая, тем полезнее он для здоровья. Можно также готовить травяные взвары с измельченными сухими или свежими плодами. Попробуйте − и, может быть, вы откажетесь от традиционных чаев.

Глаз не отвести

Земляника может с успехом совмещать пищевую-лекарственную и декоративную функции, прекрасно смотрясь не только на грядке, но и в кашпо, на балконе, и при ландшафтном озеленении. В отличие от традиционных форм с красной окраской ягод различной интенсивности выведены сорта оригинальных расцветок. Ягоды «желтого чуда» − кремового цвета, а у «приятного сюрприза» − красные и желтые. Не так давно появившийся гибрид «всемирный деликатес» имеет необычную окраску цветков − розовую. Новый английский сорт Golden Alexander отличает оригинальная желтовато-зеленая окраска листьев. Есть сорта не только с крупными белоснежными цветками, но и желтоватыми, и красноватыми.

Не ленитесь собирать землянику − поспешите за город на полянки-грядки. Зимой одна лишь ложечка ароматного варенья вызовет в памяти лето, полдень с гудением пчел и сухим горьковатым запахом цветов.

Но помните: только свежесорванная земляника одарит вас витаминами. Замороженная же, два дня и более пролежавшая на базаре и прилавках магазина, теряет свои «живительные» свойства. Ешьте по ягодке и полными горстями, с кружкой молока или сливками, и тогда никакие болезни не пристанут к вам.

Да и магически земляника несет в себе счастье и удачу. Гуляя в лесу, собирая ягоды, думайте о хорошем, мечтайте. И ваши желания через какое-то время обязательно сбудутся. С добрыми мыслями соберите и немного земляничных листьев, засушите их. Часть свяжите в пучок розовой ленточкой и повесьте в прихожей на видном месте для удачи. А оставшиеся сохраните и зимой или при плохом настроении приготовьте из них чай – и хандры как не бывало.

Источник

Татьяна Моисеева

Фото автора